Come perfezionare la montatura del latte

La padronanza dell'arte della montatura del latte eleva il vostro caffè a un livello professionale. Dalla Corte è appassionata di tutte le fasi del processo di preparazione del caffè, compresa la preparazione di un latte dalla consistenza perfetta.

Quindi, come si crea la microfoam perfetta? Vediamo di suddividere il tutto in due fasi fondamentali.

1. Iniettare l'aria per creare la schiuma

La prima fase della schiumatura del latte consiste nell'introdurre aria nel latte per creare la schiuma. Questo avviene all'inizio del processo, quando si posiziona la lancia del vapore appena sotto la superficie del latte. Quando il vapore immette aria, si formano piccole bolle che trasformano il latte in schiuma. Con meno aria si ottiene una microfoam più fine, ideale per un latte o un flat white.

2. Incorporare la schiuma

Una volta creata la schiuma, è il momento di integrarla nel resto del latte. Riposizionando la lancia del vapore più in profondità nella caraffa, si crea un effetto vortice: questo passaggio è fondamentale: consente di ottenere una consistenza liscia e lucida e una consistenza uniforme. Il risultato? Una microfoam ricca e vellutata.

La testurizzazione del latte dipende tanto dalla tecnica quanto dall'attrezzatura utilizzata. Con una macchina professionale Dalla Corte, siete già un passo avanti nella ricerca della tazza perfetta.