Flusso dell’Acqua vs. Pressione dell’acqua

Nella tua macchina per espresso commerciale, preferiresti controllare il flusso dell’acqua oppure poter agire sulla sua pressione idrica? Se non ne sei ancora sicuro, vediamo come la variazione di questi parametri influisce sulla tua tazza di espresso.

Ci sono due semplici obiettivi che vogliamo raggiungere quando facciamo un caffè: estrarne tutti i migliori aromi e la ripetibilità. Estrarre la tazza d’espresso perfetta non è sufficiente se non siamo in grado di riprodurre quello stesso risultato.

Per estrarre tutti i potenziali aromi positivi in tazza, sappiamo che bisogna agire sulla pre-infusione, la fase in cui l’acqua bagna la torta di caffè, riempie la camera di estrazione ed estrae l’80% degli aromi che troveremo in tazza. Quindi, ciò che stiamo cercando, è il tempo d’estrazione ideale e la curva di pre-infusione.

Regolare il flusso dell’acqua significa controllare quanti grammi d’acqua al secondo bagnano la torta di caffè e riempiono la camera d’estrazione, dandoti completo controllo sul tempo di pre-infusione e permettendoti di creare diversi profili di caffè salvando le tue impostazioni di regolazione del flusso.

Controllare la pressione dell’acqua significa invece agire sulla pompa. La pressione cresce gradualmente nella testa del gruppo finché la camera d’estrazione non è satura d’acqua, mentre la resistenza aumenta. Agendo sulla pompa, stiamo praticamente controllando il flusso, ma possiamo manipolare la pressione completamente solo una volta che la fase di pre-infusione è praticamente finita. Questo porta poca differenza nel risultato finale e soprattutto lo rende davvero complicato da replicare.

Per questo motivo in Dalla Corte abbiamo scelto di sviluppare una tecnologia brevettata che controllasse il flusso dell’acqua, il Digital Flow Regulator. Creato nel 2015 per la macchina commerciale a un-gruppo Mina e integrato nella nuova macchina professionale multi-gruppo Zero, è stato sviluppato per un motivo molto semplice: darti sempre e solo il meglio #zerolimits #makeitbetter

Per questo motivo in Dalla Corte abbiamo scelto di sviluppare una tecnologia brevettata che controllasse il flusso dell’acqua, il Digital Flow Regulator. Creato nel 2015 per la macchina commerciale a un-gruppo Mina e portata a breve nel futuro con la nuova macchina professionale multi-gruppo Zero, perché vogliamo sempre darti il meglio #zerolimits #makeitbetter