Come Riconoscere un Buon Caffè in un Bar

1. Osserva l’area di lavoro
   I banchi bar sono spesso come cucine a vista, quindi puoi facilmente osservare se chi ci lavora è ordinato e pulito. Una macchina del caffè sporca o una campana del macinatore unta sono segni evidenti di poca cura e attenzione alle conseguenze che le impurità avranno sull’esito finale, oltre probabilmente a denotare scarsa qualità della materia e di poca professionalità. Un'area di lavoro ben curata indica che le persone che ci lavorano tengono molto al proprio lavoro e ai propri clienti.
2. Il Latte
   Un barista professionista sa che il latte, sia vaccino che vegetale, deve essere conservato in frigo e tirato fuori solo per essere immediatamente montato. Presta attenzione anche alle lattiere: se vedi solo lattiere enormi, significa che probabilmente scaldano il latte più volte. Questo può rendere i cappuccini meno digeribili e indica una scarsa attenzione alla qualità del prodotto.
3. I Tempi di Preparazione dell'Espresso
   Quando ordini un espresso al banco, presta attenzione all'erogazione del caffè. Inizia a contare i secondi dal momento in cui senti il "TAC" della macchina: se l'erogazione dura tra i 20 e i 30 secondi, è molto probabile che il tuo caffè sia almeno accettabile. Occhio ai baristi che si vantano di essere veloci: spesso preparano il caffè in meno di 15 secondi, compromettendo la qualità della bevanda.
4. Competenza e Passione del Personale
   Prova a informarti sul caffè che stai bevendo. Un operatore competente si illumina in viso e parla con entusiasmo. Se alla domanda "Che caffè sto bevendo?" ti rispondono con "Eh, una miscela segreta" o "Boh...", è un segno che forse non sei in una caffetteria di alta qualità. La passione e la conoscenza del prodotto sono indicatori importanti di un buon bar. E questo solitamente si traduce in una bella spiegazione del tipo di arabica, ti parlerà della provenienza e del perché hanno scelto questa marca.
5. Indicatori di Qualità
   Un bar che propone un buon caffè investe nella materia prima, nella formazione e nelle attrezzature. Se fai qualità, lo vuoi far sapere. Quando entri in un locale, guarda se vedi parole come "specialty", "artigianale" o "monorigine". Questi termini indicano che il bar prende sul serio il suo caffè e si impegna a offrire un prodotto di alto livello.

Seguendo questi semplici consigli, potrai facilmente distinguere un buon bar da uno mediocre, e goderti un ottimo caffè ogni volta che lo desideri.