Scopri la profilazione del flusso Zero con PDG!
lug 30, 2020
Vuoi saperne di più sulla profilazione del flusso e in che modo quest’importante variabile influisca sull’estrazione della tua tazzina di caffè espresso?
Scoprilo leggendo l’ultimo articolo di Perfect Daily Grind!
Non solo tratta quest’interessante tematica, ma parla anche di Dalla Corte e Zero:
https://perfectdailygrind.com/2020/07/how-flow-profiling-impacts-espresso-coffee-extraction/
Fonte: Perfect Daily Grind
Mentre il dosaggio, la resa e il tempo d’estrazione sono i tre parametri principali su cui un barista dovrebbe focalizzarsi quando si estrae un espresso, ci sono una molteplicità di altre importanti variabili. Una di queste è la velocità con cui l’acqua fluisce attraverso l’estrazione – conosciuta come “flow rate”.
Variare il flow rate è sempre più popolare tra i baristi, poiché è un tipo di controllo differente. Cambiando la quantità d’acqua che passa attraverso la torta di caffè, il barista può esaltare alcune delle note più sottili nella tazzina finale.
Per parlare ulteriormente di flow rate e del suo effetto sui profili di caffè, ho parlato con il pluri-premiato barista messicano e proprietario di PalReal, Fabrizio Sención, così come anche con Lukasz Bertoli e Carlo Ciciliot, co-fondatori di Emo Design Studio. […]
Il barista messicano Fabrizio Sención ha fondato molte caffetterie a Guadalajara […]. Fabrizio ci spiega come mai la profilazione del flusso è così importante: “il controllo del flusso ti permette di individuare estrazioni completamente nuove e scoprire la completa complessità della tazzina. Puoi rifinire ricette esistenti e trovarne di potenzialmente nuove. […]
“con il regolatore del flusso digitale (il Digital Flow Regulation), puoi controllare la quantità d’acqua che esce dal gruppo e va sulla torta di caffè nell’arco di un periodo di tempo. […]” spiega Fabrizio. […]
Lukasz Bertoli e Carlo Ciciliot sono i co-fondatori di Emo Design Studio, un’agenzia di design industriale che si trova in Italia. Hanno sviluppato una serie di prodotti differenti per l’industria del caffè, inclusa la Dalla Corte ZERO.
Spiegano come mai sia utile per i baristi avere accesso a un sistema di controllo del flusso dedicato: “Sulla ZERO, il flow rate può essere cambiato da 2 a 10g/s attraverso lo schermo touch dedicato, che è chiaramente visibile su ogni gruppo. Una volta che il flusso è stata impostato, rimane costante durante tutta l’estrazione.
“puoi anche usare il pannello di controllo per cambiare le impostazioni generali della macchina. Questo è utile per impostare il tempo d’estrazione del caffè, il flusso, la temperatura dell’acqua durante l’estrazione, il peso in tazza e molto altro ancora.” […]
Lukasz e Carlo spiegano che ZERO è equipaggiata con due rate di flusso differenti.
“La ZERO ha due modalità di controllo del flusso principali – il flusso dell’acqua fisso e il flusso dell’acqua freestyle. Con il flusso dell’acqua fisso, il flow rate può essere impostato sullo schermo touch e rimane fissa per tutta l’estrazione.” […]
Lukasz e Carlo aggiungono inoltre: “con l’impostazione del flusso freestyle, ogni leva sulla ZERO ha quattro step individuali. Ognuno di questi step è impostato su uno specifico flusso– 4, 6, 8, e 10g/s – dando al barista completo controllo durante l’estrazione.” […]
Sia la modalità fissa che la modalità freestyle sulla ZERO concedono al barista maggiore controllo. Lukasz e Carlo dicono che queste caratteristiche “dando al barista il potere di esplorare gli aromi del caffè di grado specialty”.
“Il barista può utilizzare diversi caffè e impostare il miglior profilo per ogni gruppo erogatore, così come cambiare i profili di flusso con lo stesso caffè per ottenere diversi risultati.” […]
Infine, spetta al barista sperimentare e trovare il flusso perfetto per ogni tipologia di caffè. […]
La prossima volta che ti ritroverai a sperimentare con l’espresso, considera di utilizzare la profilazione del flusso. Non solo può migliorare il sapore e l’equilibrio dei tuoi shot, può anche portarti a scoprire gusti nascosti che non avevi mai scoperto prima nel tuo caffè. Questo ti permetto di creare una nuova esperienza di caffè. Questo ti permetterà di creare un’esperienza completamente nuova per ii tuoi clienti.
