Regola il flusso, esalta gli aromi con Danilo Lodi!
apr 05, 2017
Abbiamo chiesto al nostro Coffee Pro Danilo Lodi, giudice internazionale per World Coffee Events, di mostrarci come sfruttare al meglio la tecnologia della nostra macchina espresso Mina per ottenere note aromatiche diverse utilizzando sempre uno stesso caffè, ovviamente di qualità.
Il caffè utilizzato è della varietà Yellow Obatã, proviene da Cristais Paulista nello stato di Sao Paulo (Brasile) ed è particolare perché è stato tostato per caffè filtro. I risultati sono davvero originali. Vediamo.
All’inizio utilizziamo un profilo di estrazione standard, settando Mina come una macchina tradizionale, in cui il flusso di acqua sulla coffee cake è costante. In 24,6 secondi di estrazione si può percepire un’acidità alta con note di pompelmo, una dolcezza di sciroppo d’acero, note leggere di pera e corpo piacevole.
La seconda prova è stata fatta con un profilo di estrazione crescente che vede il flusso di acqua aumentare costantemente ad intervalli di 1,5 secondi. Si possono assaporare forti sentori di pera e bacche rosse, una dolcezza di zucchero di canna e note di vaniglia.
Nel terzo profilo, invece, Danilo mantiene un flusso di acqua molto delicato sulla coffee cake durante tutta l’estrazione, incrementando leggermente i due step iniziali e mantenendo costante il flusso fino alla fine dell’estrazione.
In questo caso l’aroma del caffè varia ancora, passando a note leggere di pera, un forte sentore di vino Porto, una delicata acidità e un corpo medio con aromi di cioccolato.
Le potenzialità offerte da Mina sono veramente infinite e consentono di ricreare sensazioni sempre diverse, soprattutto grazie alla possibilità di regolare il flusso di acqua partendo da una pressione effettiva di 0 bar durante la preinfusione, che, lo ricordiamo, è la fase più delicata e importante di tutta l’estrazione, in cui si determina l’80% degli aromi del caffè.
Con la nuova APP di Mina puoi settare i tuoi profili per ogni tipologia di caffè, salvarle e replicarle facilmente.
“E' stato divertente utilizzare Mina per creare qualcosa di diverso con un caffè che in teoria è stato tostato per fare caffè filtro!”
Danilo Lodi
