Portafiltro professionale: 54 mm vs. 58 mm - Trovare la Misura Perfetta per il Vostro Espresso
lug 15, 2024
Nella ricerca dell'espresso perfetto, ogni componente della macchina da caffè professionale svolge un ruolo fondamentale. Un elemento spesso discusso è la dimensione del portafiltro. Mentre lo standard del settore propende per il portafiltro da 58 mm, Dalla Corte ha presentato un'argomentazione convincente per il suo portafiltro da 54 mm. Esploriamo le differenze e scopriamo perché il portafiltro da 54 mm potrebbe essere l'ideale per le vostre esigenze di espresso.
Aroma e Sapore
Il portafiltro da 54 mm, progettato da Paolo e Bruno Dalla Corte, è stato meticolosamente realizzato per migliorare il processo di estrazione del caffè. Utilizzando la stessa dose di caffè, il portafiltro da 54 mm crea una "torta" di caffè più alta. Questa maggiore altezza consente all'acqua calda di rimanere a contatto con il caffè macinato per un tempo più lungo, risultando in un'estrazione più accurata che fa emergere sapori e aromi più ricchi in tazza.
Pressione e Contatto
Durante l'estrazione dell'espresso, il portafiltro da 54 mm funziona alla pressione standard di 9 bar. Tuttavia, grazie alla sua superficie più piccola, esercita una forza inferiore di circa 30 kg sulla tortina di caffè rispetto al portafiltro da 58 mm. Questa pressione ridotta, unita al tempo di contatto prolungato, garantisce un'estrazione più sfumata ed equilibrata, esaltando il corpo e la profondità del caffè.
Meno oscillazioni, più consistenza
L'esclusivo design del portafiltro da 54 mm consente di ridurre il livello di oscillazione sulla torta di caffè. Ciò determina un processo di estrazione più stabile e costante, contribuendo ulteriormente al profilo di gusto superiore dell'espresso. La torta rimane più compatta, consentendo all'acqua calda di saturare il macinato delicatamente e in modo uniforme, con il risultato di una tazza più omogenea e aromatica.
Standard del Settore
Il portafiltro da 58 mm è ampiamente riconosciuto come lo standard del settore ed è un punto fermo in molte macchine per espresso professionali. La sua superficie più ampia offre il vantaggio di ospitare una dose maggiore di caffè. Questo lo rende particolarmente adatto alle miscele specialty che richiedono un sovradosaggio per sviluppare appieno i loro aromi e sapori unici.
Una Questione di Gusti personali
La scelta tra i portafiltri da 54 e 58 mm dipende in ultima analisi dalle preferenze personali e dai requisiti specifici del processo di preparazione del caffè. Il portafiltro da 54 mm eccelle nel fornire un espresso più ricco e aromatico con un'estrazione precisa, mentre il portafiltro da 58 mm offre versatilità e la capacità di gestire dosi maggiori per alcune miscele.
Nel mondo dell'espresso, la scelta delle dimensioni del portafiltro può avere un impatto significativo sulla qualità del caffè. Il portafiltro Dalla Corte da 54 mm si distingue per la sua capacità di esaltare il sapore e l'aroma. Tuttavia, il portafiltro da 58 mm rimane un'opzione affidabile e versatile per molti appassionati. Che si opti per l'innovativo 54 mm o per il tradizionale 58 mm, comprendere i punti di forza di ciascuno può aiutare a creare il caffè perfetto, su misura per i propri gusti.
